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什么是真正的天然發酵?

日期:2016-10-13


什么是真正的天然發酵?

在食品加工和配料領域,“天然發酵”、“天然”、“純天然”等類似的關鍵詞經常出現,甚至有些以發酵法生產的乙醇為原料通過氧化法生產冰醋酸企業也打出“天然發酵”、“天然釀造”的旗號,混淆和偷換“天然度”和“天然發酵”的概念,誤導廣大消費者。

什么是真正的天然發酵醋酸?


以糧食及其加工副產物為原料,單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制的液體調味品,即借助有關微生物酶的作用產生一系列生化變化,將其轉變為各種復雜的有機物。

以發酵法生產的乙醇為原料生產的冰醋酸

是天然發酵的嗎?

盡管采用天然度較高的乙醇生產原料,冰醋酸并非真正天然發酵釀造,實際上是一種化學生產的反應溶液,要想制備醋酸,首先必須將乙醇通過氧化反應生成乙醛,乙醛再進行化學反應生成醋酸,一系列的反應過程必須使用化學催化劑,如電解銀、醋酸錳等,并且在整個反應過程中,容易產生不良的副反應,危害人體健康。因此,許多企業稱冰醋酸為“天然發酵“或“天然釀造“,實際上是混淆和偷換“天然度”和“天然發酵”的概念,誤導了消費者。




河南松原生物科技有限公司引進德國福林斯高酸工藝設備,持續優化工藝,可以穩定實現總酸20度(以醋酸計)以上釀造醋發酵。公司致力于打造國內純糧釀造高酸食醋生產基地,旨在提供更天然、健康、營養、美味的食品配料,為食品加工企業和配料領域提供更優質的產品和服務。

發酵型高酸度醋為食品工業提供了優質解決方案,是真正天然的純糧釀造食醋,通過二次微生物發酵,賦予醋這種古老且具有傳承意義的調味品以新的內涵和面貌,其產品所具有的天然釀造、無毒副作用、溶解性強以及高濃縮性等基本特性和應用面廣、殺菌力強、保險效果好、運輸及儲存成本低等諸多優點越來越受到業內人士的青睞,并逐步取代化學醋和普通醋。


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