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釀造工藝

發酵型高酸度醋是指總酸含量(HAC)在10%~22%之間的以糧食及其加工副產物為原料的釀造醋,具有天然釀造、無毒副作用、溶解性強、高濃縮等基本特性。與普通釀造食醋相比,它具有殺菌力強、保鮮效果好、應用面廣、儲存和運輸成本低等諸多優點,受到業內人士的廣泛青睞,并逐漸取代化學醋和普通醋。

于生產高品質高酸度發酵醋對企業的生產技術水平、工藝設備和員工素質等有極高的要求,目前能夠生產酸度22%的發酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數公司。因此,我國許多食品企業對發酵型高酸度醋依賴進口,不得不大量從德國冠利等歐美企業進口發酵型高酸度醋以用于生產。


打造國內純糧釀造高酸食醋生產基地

河南松原生物科技有限公司以打造國內純糧釀造高酸食醋生產基地為發展目標,開拓進取、勇于創新,致力于以卓越的品質、可靠的質量為廣大食品企業提供優質的產品和服務,形成集研發、生產、銷售為一體,實現年產50000噸酸度20%以上的高品質釀造醋完整產業鏈。

河南松原生物科技有限公司生產的純糧釀造高酸食醋填補了國內生產的空白,改變了依賴進口國外高酸度醋用于生產的尷尬局面,有效的降低了廣大餐飲用戶和食品加工企業生產成本,節約了時間成本,有力地推動了我國食品工業的發展。

為什么河南松原生物科技有限公司能夠釀造出總酸(HAC)20度以上的純糧高酸食醋?

  • 專業的團隊

生產高品質發酵型高酸度醋對企業的的員工素質和技術水平要求極高,很多企業的生產工藝及裝備相近,但是生產水平卻不高,差距主要表現在改造和應用技術水平上。河南松原生物科技有限公司擁有非常專業的研發、檢測、發酵過程控制的生產團隊,公司員工精益求精、銳意進取、不斷學習,確保整個發酵過程環環相扣、一絲不茍,為餐飲用戶和食品加工企業提供更優質的服務和產品。

圖一員工交流學習

       圖二德國工程師授課    


  • 先進的生產工藝設備

河南松原生物科技有限公司斥巨資引進德國福林斯Acetator醋酸發酵系統,采用液態深層發酵法,持續優化工藝。主要表現在以下幾個方面:

①高性能的通氣裝置(High-performance aerator)


借助自動吸入的空氣形成快速噴射的氣流,在發酵罐內部形成強湍流,將發酵液和空氣充分攪拌混合,增加氣液接觸面積,完成完美的供氧過程,從而有利于醋酸發酵。

②機械立式消泡裝置

在生物發酵過程中,過多的泡沫會造成發酵產品丟失、污染傳感器等諸多問題。河南松原生物科技有限公司執行嚴格的質量控制措施,與化學消泡劑相比,河南松原生物科技有限公司采用的機械消泡,在提高發酵效率的同時不存在毒副作用,更綠色、更健康。

③配比合理的新型營養鹽

營養鹽是食醋發酵的必要成分。河南松原生物科技有限公司采用的新型營養鹽含有醋酸菌生長所必需的鹽類及生長因子,具有強化醋酸菌生長與代謝作用,有利于提高醋酸菌發酵的產酸水平和醋酸品質。

④高耐酸醋酸菌

相比于我國釀造行業普遍使用的滬釀1.01醋酸菌,河南松原生物科技有限公司采用的高耐酸醋酸菌活性和代謝更強,其醋酸轉化率可達98%,連續的發酵過程殘酒可低至0.2%。

⑤酒精在線監測

圖片為酒精探頭。酒精在線監測更穩定、高精度,確保整個發酵過程順利進行。

⑥Acetocontrol S7電柜

采用德國福林斯自動化解決方案,包括工藝可視化、配有遠程報警遠程診斷,以及工藝數據的保存和歸檔,是整個發酵工藝成功的核心。 優秀的控制系統,是釀造高品質食醋的重要保證。


河南松原生物科技有限公司 鑄就食品加工業優質供應商

公司技術人員獨創的二次發酵技術,攻克了液態發酵風味單一這一釀造行業難題,其產品精選天然無公害糧食、果蔬釀造,富含氨基酸、有機酸、酯類、醇類、維生素等營養物質和風味成分,品質優良,不添加任何食品添加劑。目前公司生產的高酸度釀造醋系列有酒醋、米醋、白米醋、各種陳醋、各種濃縮果醋等。

 

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